Fagioli, prodotti da agricoltura biologica dalla storica Azienda Agricola Rosa Ciarrocca di Santo Stefano di Sessanio.
Procedimento
| 1. |
 Lasciate a bagno una notte i fagioli.
In una casseruola preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio in camicia(con la pellicina), le patate in abbondante olio d’oliva e la cotenna. |
| 2. |
 Quando le verdure saranno rosolata aggiungete i fagioli e bagnate con abbondante brodo. |
| 3. |
 Fate cucinare a fuoco vivo per 2-3 ore. A cottura ultimata quando i fagioli saranno cotti, toglietene 1/4 e gli altri passateli al minipimer filtrando il tutto e formando una crema omogenea senza le bucce dei fagioli. Aggiungete i fagioli rimasti. |
| 4. |
 A parte preparate in una padella con abbondante olio d’oliva con aglio, scalogno, rosmarino, salvia e la cotenna di speck. Fate aromatizzare l’olio fin quando si scurirà e poi filtratelo nella zuppa. |
| 5. |
 Prendete il pane raffermo, fatelo a quadrettini e spadellatelo in padella con olio d’oliva. |
